Le pâté de campagne de Lahouratate :
ma madeleine de Proust
Pour la petite histoire, la maison Lahouratate existe depuis 1850 et, aujourd’hui, c’est la 6ème génération de « salaisonniers » qui a repris la vocation familiale. Les Lahouratate sont originaires de la Vallée d’Ossau et, depuis le XIXème siècle, les fils suivent la même voie que leur père et construisent de génération en génération, l’attachement aux saveurs et à l’authenticité, la réputation et le savoir-faire de la famille… « Chaque produit doit avoir le goût du partage et doit être une fête gustative ! ».
Pour Michel, le pâté des Lahouratate est le moyen le plus rapide de se transporter en Vallée d’Ossau. « Je vivais essentiellement en région parisienne et naturellement quand nous revenions de notre village familial d’Assouste avec mon père et ma mère, nous rapportions des tas de victuailles, beaucoup faites maison. La famille tuait encore le cochon, donc nous rapportions beaucoup de pâtés. Mais nous rapportions aussi des boîtes de la maison Lahouratate située à Laruns. Et aujourd’hui, malgré l’amour que je porte à la charcuterie et à la famille Coudouy, je continue de rapporter des boîtes de chez Lahouratate. C’est pour moi extraordinaire, quand j’ai un coup de blues, j’ouvre un pâté et instantanément, cela me ramène dans ma vallée, sur la terre de mes ancêtres. C’est une extase totale ! »
